加工場紹介

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本当の安心は、需要に「応えられる」こと
必要なものが必要なときに安定して手に入る。
それが本当の安心感であると、わたしたちは考えます。
安定供給のヒミツは、やはり人と人、会社と会社のつながりにあります。
常に複数の牧場やブランドが協力体制にあることで、
必要なものを必要なときに安定してご提供することができるのです。
このネットワークこそが、わたしたちの「ちから」であり「安心」です。

製造工程

製造工程

山一は新鮮と品質をモットーにお客様のご要望に迅速にお応えします!

解体処理から部位肉カット、包装までの一貫生産。
新鮮さをそのままお届けする為に、山一独自の工夫とシステムにより、各規格肉をきめ細かく品揃えしています。また、産地指定オーダーにもスピーディーにお応えします。枝肉市況や商品需給など各種情報サービスのデジタル配信も行なっていますので、牛肉の卸販売のことなら何なりとご相談下さい。

製造工程
製造工程
製造工程

独自の厳しい完全基準に基づいて処理・加工
◆特に加工部門では清潔と衛生をモットーに「雑菌を持たない、持ち込ませない」よう作業開始前から就業まで高速洗浄殺菌ルーム、作業靴消毒殺菌槽など幾重もの衛生システムで厳重チェックしています。

◆作業場内の床および排水路にも雑菌の温床となる湿度を排除。また作業工程毎に壁面は完全に仕切られ、まな板、包丁などの消毒はもちろん、床面もジェットクリーナーで完璧に清掃しています。

◆作業従事者も定期的に健康診断、検便検査などを実施しています。

フレッシュさを保つ完璧な鮮度管理
◆各工程毎に温度管理を徹底。カット工場では、13度以下に放冷しながらカット処理が行なわれ、すぐに真空包装、シュリンク(78度)で密封。チラー冷却(0度)で新鮮さを閉じ込めます。配送までの保管は0度の冷蔵庫にフレッシュさを保ちます。

山一食品の食肉製造フローチャート

山一食品の食肉製造フローチャート
山一食品の食肉製造フローチャート

産地より枝肉の入荷

産地より枝肉の入荷

保管

保管

脱骨

脱骨 脱骨

成形、小割り・スジヒキ

成形、小割り・スジヒキ 成形、小割り・スジヒキ

真空、シュリンク、チラー冷却

真空、シュリンク、チラー冷却 真空、シュリンク、チラー冷却

軽量箱詰め、カット冷蔵庫、出荷

軽量箱詰め、カット冷蔵庫、出荷 軽量箱詰め、カット冷蔵庫、出荷

保管庫

保管庫 保管庫

その他設備

消毒設備

消毒設備
消毒設備
消毒設備